17.09.2026
Знакомьтесь, мастер Татьяна Климова 🧀
"Всё началось с простого желания сделать самостоятельно домашний, натуральный сыр. Я купила молоко и впервые приготовила брынзу. Потом так увлеклась, что повторила снова, а потом ещё и ещё. Постепенно интерес вырос, я стала изучать виды сыров, разбираться в тонкостях варки.
🧀 Спустя время мы с мужем решили не останавливаться на домашнем уровне и построили в Бессоновке собственный сыроваренный цех с оборудованием. В этом году уже 10 лет, как мы занимаемся сыроварением.
Сейчас в нашем ассортименте 20 видов сыров. Особое внимание уделяем полутвёрдым и молодым сырам, а также твёрдым выдержанным. В больших объёмах делаем качотту, выпускаем сыры с пажитником, тмином и зеленью. В линейке есть знакомые всем сорта — российский, гауда, губернаторский, чеддер, грюйер, джугас.
🧀 У каждого сыра — своя технология и свои температурные режимы. Многие думают, что достаточно сварить сыр и оставить его созревать, но на деле работа только начинается: нужно переворачивать головки, проводить аффинаж, следить за каждым этапом. Для каждого сорта я разрабатывала собственные технологические записи, чтобы результат был стабильным.
У нас свои коровы и своё молоко. Мы точно знаем, как кормим животных и как за ними ухаживаем. Это особенно важно для твёрдых сыров, далеко не всякое молоко подходит для их производства.
🧀 Наш сыр можно найти в фермерских магазинах, мы регулярно участвуем в ярмарках, например, в ежегодном «Сырном фестивале» в Тамбове. На фестивале «Пензенский сувенир» мы получили награду, и это стало приятным признанием нашего труда. В нашей группе Сырный погребок мы делимся новостями и рассказываем о процессе.
Сыроварение — это очень интересная сфера! Если это искреннее увлечение, если хочется экспериментировать и узнавать новое, дело обязательно пойдёт. Но если подходить к этому только как к способу заработка, ничего не получится. Нужно по-настоящему полюбить своё дело всей душой".
"Всё началось с простого желания сделать самостоятельно домашний, натуральный сыр. Я купила молоко и впервые приготовила брынзу. Потом так увлеклась, что повторила снова, а потом ещё и ещё. Постепенно интерес вырос, я стала изучать виды сыров, разбираться в тонкостях варки.
🧀 Спустя время мы с мужем решили не останавливаться на домашнем уровне и построили в Бессоновке собственный сыроваренный цех с оборудованием. В этом году уже 10 лет, как мы занимаемся сыроварением.
Сейчас в нашем ассортименте 20 видов сыров. Особое внимание уделяем полутвёрдым и молодым сырам, а также твёрдым выдержанным. В больших объёмах делаем качотту, выпускаем сыры с пажитником, тмином и зеленью. В линейке есть знакомые всем сорта — российский, гауда, губернаторский, чеддер, грюйер, джугас.
🧀 У каждого сыра — своя технология и свои температурные режимы. Многие думают, что достаточно сварить сыр и оставить его созревать, но на деле работа только начинается: нужно переворачивать головки, проводить аффинаж, следить за каждым этапом. Для каждого сорта я разрабатывала собственные технологические записи, чтобы результат был стабильным.
У нас свои коровы и своё молоко. Мы точно знаем, как кормим животных и как за ними ухаживаем. Это особенно важно для твёрдых сыров, далеко не всякое молоко подходит для их производства.
🧀 Наш сыр можно найти в фермерских магазинах, мы регулярно участвуем в ярмарках, например, в ежегодном «Сырном фестивале» в Тамбове. На фестивале «Пензенский сувенир» мы получили награду, и это стало приятным признанием нашего труда. В нашей группе Сырный погребок мы делимся новостями и рассказываем о процессе.
Сыроварение — это очень интересная сфера! Если это искреннее увлечение, если хочется экспериментировать и узнавать новое, дело обязательно пойдёт. Но если подходить к этому только как к способу заработка, ничего не получится. Нужно по-настоящему полюбить своё дело всей душой".
Поделиться:
